Ingredientes:

1 kg de pão amanhecido
5 tomates sem sementes
3 cebolas graúdas
1 maço pequeno de coentro picado
1 ½  xícaras (chá) de castanhas de caju
1 xícara (chá) de amendoim torrado e sem pele
300 g de camarão seco
1 pimenta malagueta pequena (opcional)
2 litros de leite de coco
3 xícaras (chá) de óleo de dendê
sal

Modo de preparar:

Retire as cascas duras dos pães, corte o pão em cubos grandes e deixe amolecer cobrindo com  4 xícaras do leite de coco. Retire as cabeças dos camarões secos. Coloque no processador as cebolas, os tomates, o coentro e a pimenta. Bata bem. Acrescente as castanhas, os camarões secos e os amendoins, bata novamente para obter uma pasta. Numa panela grande, coloque 2 xícaras do dendê, deixe aquecer bem e acrescente a pasta de temperos, refogue lentamente para cozinhar as cebolas e os tomates. Quando o refogado perder o excesso de líquido, acrescente o pão. Coloque o resto do leite de coco. Se necessário, acrescente mais dendê para corrigir a cor. O vatapá irá cozinhar até obter ponto de mingau espesso. misture bem com uma colher para que o pão se desmanche. Se o vatapá não engrossar o suficiente, dissolva um pouco de farinha de trigo em caldo de peixe ou água fria e acrescente à panela, cozinhando até engrossar. Caso prefira um vatapá mais suave, não use a pimenta malagueta e substitua metade do dendê por óleo de soja.