Ingredientes:

Miúdos de porco (coração, fígado, rins, língua, bucho, sangue)
Óleo o suficiente para refogar
Temperos (alho, cebola, hortelã de folha miúda, cebolinha, louro, cominho, vinagre, extrato de tomate e sal)

Modo de preparar:

Junte todos os miúdos e despeje água fervendo em cima, para escaldar. Em seguida, corte bem picadinhos. Coloque numa panela e leve ao fogo para refogar junto com os temperos. Modere no sal, pois os miúdos já vêm salgados. Depois de tudo refogado, tampe a panela e vá pingando água, aos poucos, até ficar bem cozido. No final do cozimento, retire a tampa e deixe engrossar. Sirva em seguida.

Dica:

Quando for comprar os miúdos, cuide para que o sangue não esteja enfarinhado. Ele já deve ser comprado aferventado e salgado, em pedaços grandes.

O sarapatel é um alimento típico da culinária do Nordeste brasileiro. É feito com tripas e outras vísceras de porco, além do sangue coalhado e cortado em pedaços. Uma das características da iguaria é seu teor de gordura, bastante acentuado por causa da presença de pedaços de toucinho e da tripa. Durante o cozimento acrescenta-se hortelã e uma ou duas grandes pimentas-de-cheiro, inteiras. Serve-se o prato acompanhado de farinha e/ou de arroz.