Ratatouille
Como fazer o mais gostoso ratatouille
A receita do Ratatouille, um prato tradicional da culinária francesa, remonta à região da Provença, no sul da França. Sua origem é humilde, enraizada na tradição camponesa da região, onde agricultores cultivavam uma variedade de vegetais em seus campos férteis. O prato é uma celebração da simplicidade e da riqueza dos ingredientes sazonais disponíveis na região, refletindo a cozinha mediterrânea em sua essência. Tradicionalmente preparado durante os meses de verão, o Ratatouille é composto por uma mistura colorida de berinjela, abobrinha, pimentão, tomate e cebola, todos cortados em rodelas ou cubos e cozidos lentamente em azeite de oliva, realçando os sabores naturais dos vegetais. Embora sua origem seja modesta, o Ratatouille ganhou reconhecimento internacional como um prato reconfortante e saudável, valorizado por sua simplicidade e sabor vibrante. Sua versatilidade na culinária moderna o tornou um elemento popular em menus ao redor do mundo, mantendo viva a tradição e a autenticidade da cozinha camponesa francesa.
Ingredientes dos legumes:- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva ()
- 5 cebolas médias picadas ()
- 3 pimentões vermelhos cortados em cubos ()
- 2 berinjelas cortadas em cubos ()
- 3 abobrinhas italianas cortadas em cubos ()
- 6 tomates médios cortados em meia-lua ()
- 1 colher (chá ) de sal ()
- 1 limão ()
- ½ xícara (chá) de salsinha fresca picada ()
- 10 ramos de salsinha ()
- 8 grãos de pimenta-do-reino ()
- ½ colher (chá) de tomilho ()
- ½ colher (chá) de erva-doce ()
- 1 folha de louro ()
Modo de preparar:
- Num pedaço de pano fino amarre formando uma trouxinha os ingredientes do buquê garni. Reserve.
- Numa panela, aqueça duas colheres de azeite de oliva.
- Junte a cebola e o buquê garni e refogue até a cebola ficar dourada.
- Junte o pimentão e cozinhe até ficar macio (não mole).
- Transfira para uma tigela e reserve.
- Deixe o buquê garni na panela, junte mais 2 colheres de azeite e refogue a berinjela.
- Retire do fogo, coloque noutra tigela e reserve.
- Junte o azeite restante à panela e refogue a abobrinha, retire do fogo, coloque noutra tigela e reserve.
- Volte a mistura de cebola e pimentão à panela, junte o tomate e refoque aproximadamente 10 minutos.
- Junte os refogados de berinjela e abobrinha e deixe no fogo por mais 5 minutos.
- Tempere com sal, despeje numa tigela e leve à geladeira aproximadamente 24 horas.
- Retire o buquê garni.
- Esprema o suco de limão, regue com azeite de oliva extravirgem e polvilhe a salsinha.
- Sirva em temperatura ambiente ou quente com pão.
O nome significa “picar, triturar”, mas podemos traduzir também como “ragu de legumes” ou “prato de berinjelas”. (Pequeno Dicionário da Gastronomia)
Para preparar o ratatouille não podem faltar nem as berinjelas, nem os tomates. Com os restantes ingredientes podem utilizar à vontade. Não são obrigatórios os pimentões.
No original francês, “ratatouille” é um substantivo feminino, também chamado de “ragu grosseiro”. Sopa de carne ou peixe picados com legumes cozidos lentamente em azeite.