Ingredientes:

1 xícara (chá) de ricota peneirada
1 gema
1 xícara (chá) de leite desnatado
1 colher (sopa) de adoçante para uso culinário granular
1 xícara (chá) de leite de coco light
1 caixinha de pudim de coco Diet

Modo de preparar:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque numa forma untada. Leve para assar em forno médio (180 ºC), em banho-maria, preaquecido aproximadamente 25 minutos ou até dourar. Deixe esfriar, desenforme e leve à geladeira até a hora de servir.