Ingredientes:

10 ovos
450 g de açúcar
1 lata de abacaxi em calda (reserve 3 rodelas para decorar)
1 pacote de coco ralado
1 colher (sopa bem cheia) de manteiga
1 colher (chá) de essência de baunilha
10 ameixas

Modo de preparar:

Coloque no liquidificador os ovos, o açúcar, a baunilha, o abacaxi sem a calda e bata. Junte a manteiga e bata novamente. Despeje numa tigela. Junte o coco ralado e misture levemente. Reserve. Unte uma forma para pudim com bastante manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Leve para assar em forno médio (180 ºC), preaquecido aproximadamente 60 minutos, até dourar ou ao espetar um palito/garfo no centro da massa, este saia seco e limpo. Enfeite ao redor do pudim com as metades das rodelas de abacaxi e as ameixas. Leve à geladeira até a hora de servir.