Pão para hambúrguer
Como fazer o melhor pão para hambúrguer
O hambúrguer (do inglês hamburger), também conhecido como hamburgo e hamburguesa, é carne (quase sempre bovina, mas ocasionalmente de carne de frango moída, temperada e moldada em formato circular.
É geralmente servida como sanduíche, é este, por extensão, o seu significado mais comum. Pode ser acompanhado por condimentos e outros ingredientes também colocados dentro do pão, como cebola, alface, tomate, ketchup, queijo e bacon.
O hambúrguer, apesar de associado aos Estados Unidos, chegou a esse país pelas mãos de imigrantes alemães vindos dos arredores de Hamburgo. Hoje, o hambúrguer é um ícone da culinária americana. Em 1836, no restaurante Del Monico’s, em Nova Iorque, o hambúrguer ganhou, pela primeira vez, estatuto de iguaria e passou a constar no cardápio – entre duas fatias de pão, já em formato de sanduíche.
Referencia Wikipédia
- 1000 g de farinha de trigo ()
- 20 g de sal ()
- 100 g de açúcar ()
- 30 g de leite em pó ()
- 80 g de margarina ()
- 10 g de melhorador de farinha ()
- 30 g de fermento biológico fresco ()
- 560 g de água ()
- Em uma tigela misture todos os ingredientes secos, coloque a água aos poucos, misturando bem a massa.
- Despeje na pedra, ou uma superfície lisa e sove bem a massa até atingir o ponto de véu.
- Corte em porções de 80, boleie-as e cubra-as com um plástico e deixe descansar aproximadamente 25 minutos.
- Modele os pães, boleie a massa, coloque na assadeira e achate a massa com a mão para dar forma ao pão.
- Cubra com plástico, deixe a massa crescer e dobrar de volume aproximadamente 40 minutos.
- Leve para assar em forno médio entre (160 e 170 ºC), preaquecido aproximadamente 25 minutos.
Pese os ingredientes da massa, para ter uma padronização da receita.
A farinha de trigo é 100% os outros ingredientes são a quantidade em porcentagem em ralação à farinha.
Use esta massa para pão de hot-dog e pão de forma.
Para a modelar, faça bolinhas, sempre com movimentos circulares e sobre a pedra.
Salpique gergelim sobre os pães antes de assar.
Você pode temperar a massa com salsa, alho e cebola desidratados, etc.
Se for usar fermento seco divida a quantidade do fermento fresco por 3.
Durabilidade: até 3 dias.
Informações Adicionais:
Serve:
22 porções.
Tempo total:
3horas .
Informações Nutricionais:
Valores Nutricionais para uma porção de 83 g.
73% Kcal de Carboidratos.
17% Kcal de Gordura.
1% Kcal de outras fontes.
Calorias
215kcal
11% VD*
Proteínas
5,09g
7% VD*
Carboidratos
39,32g
13% VD*
1,63g gorduras monoinsaturadas.
0,95g gorduras poliinsaturadas.
4% VD* gorduras saturadas.
Gorduras Totais
3,95g
7% VD*
Fibras
1,1g
4% VD*
Sódio
393,24mg
16% VD*
(*) % Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Qual a quantidade de proprionato que coloca em um quilo de farinha