Dicas e Substituições: Mungunzá ou munguzá é uma iguaria doce feita de grãos de milho branco, ou amarelo levemente triturados, cozidos em um caldo contendo leite de coco ou de vaca, açúcar, canela em pó ou casca e cravo-da-índia. O prato faz parte da culinária brasileira, onde é apreciado durante todo o ano, diferentemente de outras iguarias de milho, que são geralmente feitas no período junino.

O mungunzá é comum em várias partes do país, tendo denominações e preparos diferentes. Há inclusive duas versões salgadas: uma com milho e outra com milho e feijão encontradas no sul do Ceará e oeste dos estados da Paraíba, Pernambuco e Rio Grande do Norte, o qual leva ingredientes semelhantes aos da feijoada. Assemelha-se ao prato tradicional cabo-verdiano Cachupa.

No Sul e Sudeste do Brasil, e também no Distrito Federal, o mesmo prato é denominado canjica ou “canjicão”. Nos estados da sub-região do Meio-norte (Maranhão e Piauí), o prato é conhecido como “chá de burro”. No estado do Pará é conhecido por “mingau de milho branco”. Já nas religiões afro-brasileiras, um prato semelhante, mas sem tempero nem sal, recebe a denominação de mukunza ou, mais comumente, ebô, uma comida ritual na cultura Jeje Nagô.

Etimologicamente, a palavra é de origem africana e provém do kimbundo mu’kunza, que em português se traduz por «milho-cozido».

Fonte Wikipédia – Mungunzá