Ingredientes:

6 tomates
3 cebolas médias
2 dentes de alho
1 maço de coentro
500 ml de leite de coco
Azeite de dendê ou azeite de oliva
1 vidro grande de palmito
1 pimentão
Sal a gosto
Farinha de mandioca fina

Modo de preparar:

Corte a cebola, o tomate e o pimentão em rodelas, soque o alho. Reserve. Numa panela refogue no óleo, o alho, quando começar a dourar, junte a cebola e refogue mais um pouco. Junte o tomate, um pouco de água e deixe cozinhar, até começar a pegar cor. Junte o pimentão, 1 copo de leite de coco e o palmito. Quando começar ferver, junte 1 colher (sopa) de dendê ou oliva e o coentro. Junte mais 1 copo de leite de coco, tampe a panela e deixe cozinhar o palmito. Sirva em seguida.