Ingredientes:

120 g de manteiga em pedacinhos de 20 g
2 colheres (sopa)  de vinagre
Sal e pimenta
2 colheres (sopa) de água gelada
2 gemas peneiradas

Modo de preparar:

Em uma panela, coloque o vinagre, o sal, a pimenta e deixe ferver até  diminuir a metade. Retire a panela do fogo, junte a água gelada e as gemas. Leve a panela de volta ao fogo baixo mexendo com colher de pau. Quando começar a engrossar, coloque 1 pedaço de 20 g de manteiga, mexendo até que fique totalmente derretida. Retire do fogo, mantenha-o aceso. Junte mais 20 g de manteiga sempre voltando ao fogo até que terminem as 120 gramas. Junte mais 2 colheres de água gelada. Prove o tempero e corrija se necessário. Serva sobre carnes, coelho e aves.