Ingredientes:

½  copo (americano) de vinagre branco
1 cebola média
100 g de manteiga
3 gemas
5 grãos de pimenta-do-reino
2 colheres (sopa)  de água
2 colheres (sopa)  de estragão
Sal a gosto

Modo de preparar:

Coloque o vinagre, a água, o estragão, a cebola picadinha e a pimenta numa panela. Cozinhe até diminuir pela metade. Retire, coe e deixe esfriar. Bata as gemas junto com 1 colher de água e peneire. Junte as gemas à manteiga amolecida e ao vinagre temperado. Leve ao fogo em  banho-maria, mexendo sempre até engrossar. Tempere com sal, deixe tomar gosto e sirva com pratos de peixe assado ou grelhado.