Linguiça cuiabana

Como fazer uma saborosa linguiça cuiabana

A linguiça cuiabana tem suas raízes na cultura gastronômica do estado do Mato Grosso, Brasil. Sua origem remonta aos tempos coloniais, quando os colonizadores portugueses e indígenas locais compartilhavam técnicas de preparação de carnes e temperos. A linguiça cuiabana é reconhecida por sua mistura única de carne de porco e carne bovina, temperada com uma variedade de especiarias, como cominho, alho, pimenta-do-reino e folhas de louro. O processo de defumação é crucial para o sabor característico da linguiça, conferindo-lhe um aroma defumado irresistível. Originalmente, era preparada em ranchos e fazendas, onde os colonos valorizavam sua praticidade e sabor robusto. Com o tempo, tornou-se um elemento fundamental da culinária local, presente em churrascos, festas e até mesmo em pratos típicos da região, como o arroz com linguiça cuiabana. Hoje, é apreciada não apenas em Mato Grosso, mas em todo o país, representando uma parte importante do patrimônio culinário brasileiro.

• 3 kg de contrafilé
• 1 kg de cupim
• 1 ½ colher (sopa) de sal
• 5 pimenta de cheiro (de bode)
• 2 xícaras (chá) de salsa picada
• 1 ½ litro de leite
• Tripas grossas