Ingredientes:

2 kg de carne de porco em pedaços pequenos
1 kg de toucinho duro, em pedaços pequenos
1 colher (sopa) de sal
6 dentes de alho amassados
2 colheres (chá) de pimenta calabresa
2 colheres (chá) de erva-doce
1 colher (chá) de açúcar refinado
Tripas grossas

Modo de preparar:

Coloque a água e o vinagre em uma tigela e deixe as tripas de molho por 30 minutos. Retire e lave-as em água corrente, por dentro e por fora, colocando a abertura da tripa no bico de uma torneira. Pendure e deixe escorrer. Misture bem as carnes com os temperos e deixe descansar por 6 horas, mexendo de vez em quando. Encha as tripas. Faça alguns furos e pendure em local longe de insetos por duas a três horas. Conserve em geladeira ou freezer.