Ingredientes:

400 g de peito de frango
Sal
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 colher (chá) de curry
1 cenoura em tiras
1 pimentão vermelho em tiras
½ xícara (chá) de caldo de legumes
½ xícara (chá) de leite de coco light
Coentro picado
Cebolinha verde picada

Modo de preparar:

Desossar os peitos de frango e cortar em cubos. Numa frigideira doure os cubos de frango temperados com sal. Junte a cebola, o alho, o gengibre, o curry, a cenoura, o pimentão e o caldo de legumes. Cozinhar aproximadamente 5 minutos. Junte o leite de coco, o coentro e a cebolinha verde. Termine o cozimento. Sirva.