Ingredientes:

800 g de massa para conchiglione, cozidas al dente em água e sal e um fio de azeite

Recheio:

200 g de ricota fresca passada pela peneira
200 g de queijo tipo mussarela ralada
200 g de queijo tipo provolone ralado
200 g de queijo tipo parmesão ralado grosso
½ xícara (chá) de salsinha picada
1 pitada de noz moscada
½ xícara (chá) de creme de leite sem soro
Sal a gosto

Molho:

1 cebola média ralada
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
2 latas de creme de leite com o soro
2 xícaras (chá) de folhas de espinafre passadas pelo processador
Sal a gosto
1 pitada de noz moscada
200 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparar:

Prepare o recheio, numa tigela faça uma mistura dos queijos, coloque o creme de leite. Misture bem, junte o creme de leite, o sal e a noz moscada. Misture tudo muito bem até obter uma pasta. Reserve.
Prepare o molho, numa panela refogue na manteiga a cebola levemente. junte o espinafre, quando começar a ferver retire do fogo e junte o creme de leite, tempere com sal e a noz moscada. Reserve.
Recheie o macarrão e arrume num refratário untado com manteiga. Cubra com o molho e polvilhe o queijo parmesão ralado. Leve para gratinar em forno alto (200 ºC), preaquecido aproximadamente 20 minutos, ou até que a parte superior esteja dourada.

Observação:

Conchiglie, conchigliette e conchiglione são os tipos de macarrão que no Brasil chamamos conchas, conchinhas ou conchas grandes. A grafia original, italiana, é que na maioria das vezes aparece nas embalagens. O macarrão primitivo foi desenvolvido pelos sicilianos, de raízes árabe mouriscas, e foi mencionado pela primeira vez num tratado de 1154. Atualmente se produz na Itália mais de uma centena de macarrões de formatos diferentes, tanto industrial como artesanalmente. As conchas têm a forma das conchas do mar, com uma abertura longitudinal e estreita e pontas afuniladas. A referência marítima faz lembrar da costa do Mar Mediterrâneo, onde são comuns na dieta. Elas podem ser coloridas com tinta de lula, espinafre, cenoura, tomate. As grandes são ideais para serem recheadas e, para evitar a quebra durante o manuseio ou se desmanchem ao cozinhar, têm espessura mais grossa. Para dar maior aderência ao molho, a maioria delas é riscada.