Ingredientes:

1 ½ l de leite
2 colheres (sopa) de coalho
500 g de pepino japonês
3 dentes de alho amassados
1 colher (chá) de sal
Folhas de hortelã fresca bem picadas

Modo de preparar:

Ferva o leite e deixe amornar até chegar a temperatura de 40 °C. Retire um copo (americano) do leite morno e acrescente o coalho, misture bem e coloque essa mistura no recipiente com o leite, mexendo sempre no mesmo sentido. Despeje numa tigela, cubra com pano para manter a temperatura e coloque dentro do forno aproximadamente 12 horas. Retire do forno e leva à geladeira para resfriar bem. Reserve. Descasque os pepinos e corte em pequenos cubinhos. Reserve. Amasse o alho, o sal, junte à coalhada e misture bem. Junte os pepinos, misture e decore com as folhas de hortelã. Sirva em seguida.