Para bife de fígado ficar macio, nunca pingue água. Deixe de molho no leite frio antes. Meia hora antes de servir, tempere e frite em gordura bem quente. Aproveite o leite, depois, para o molho. Antes de temperar o fígado, deixe durante 15 minutos ou mais no suco de laranja para eliminar a acidez e não deixar o fígado ressecado. Depois tempere conforme a receita de seus bifes, iscas ou ensopadinhos. Ao refogar o fígado de boi, tempere com um pouquinho de canela em pó. Assim o refogado não exalará o cheiro forte de fígado.