Ingredientes:

1 kg de berinjela
500 g de uvas-passas
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 pimentão verde
2 copos (americano) de azeite de oliva
Pitada de sal
2 tomates

Modo de preparar:

Corte as berinjelas, os pimentões e os tomates em cubinhos. Misture bem e junte as uvas-passas e misture bem. Junte o sal, o azeite. Disponha num refratário. Leve para assar em forno médio (180 ºC), preaquecido aproximadamente 30 minutos ou até as berinjelas ficarem molinhas (não deixe secar o azeite). Retire do forno, deixe esfriar. Leve à geladeira até a hora de servir, com torradinhas ou como salada.