Barreado
Barreado delícia do paraná: descubra o segredo por trás do prato mais amado da região
O Barreado, prato típico do litoral paranaense, ostenta uma rica história que se entrelaça com as raízes açorianas da região. Acredita-se que sua origem remonta ao século XVIII, quando colonos portugueses da Ilha do Faial, nos Açores, introduziram a receita em vilas como Guaraqueçaba.
Inicialmente, o Barreado era preparado em ocasiões especiais, como festas religiosas e eventos familiares. Sua confecção envolvia um ritual meticuloso, com carne bovina de segunda fervida lentamente em panela de barro vedada com farinha de mandioca, garantindo um cozimento úmido e saboroso.
Com o passar do tempo, o prato se popularizou, tornando-se um símbolo da cultura gastronômica paranaense. Hoje, Morretes, cidade litorânea encravada na Serra do Mar, se destaca como a guardiã da tradição do Barreado, atraindo visitantes de todo o país para saborear essa iguaria em seus restaurantes aconchegantes.
Mais do que um simples prato, o Barreado representa a herança cultural açoriana no Paraná, preservando costumes e sabores ancestrais que se perpetuam através das gerações.
- 3 kg coxão duro cortado em cubos de mais ou menos 2 cm
- 250 g de bacon
- 8 tomates sem semente, batidos no liquidificador com 1 xícara (chá) de água
- 1 cebola cortada em quadradinhos
- ½ xícara (chá) de vinagre
- ½ xícara (chá) de óleo 2 colheres (sopa) de sal
- 8 dentes de alho cortados em lâminas
- 2 colheres (chá) de sementes de cominho
- 2 folhas de louro
- 1 pitada de pimenta do reino
- 1 maço de salsinha picada grosseiramente
- 500 g de farinha de mandioca
- água até dar liga
- Tempere a carne com o sal, a cebola, o vinagre, o óleo, o alho, o cominho, a pimenta do reino, os tomates batidos, as folhas de louro e por último a salsinha.
- Use uma panela de barro.
- Faça uma cama com o bacon no fundo da panela, junte a carne e os temperos. Tampe.
- Na junção da tampa com a panela faça uma vedação com uma goma feita de farinha de mandioca e água.
- Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 horas.
- Sirva em prato fundo colocando uma camada de farinha de mandioca crua (fina) e por cima a carne que se dissolve com o cozimento.
- Acompanha banana da terra feita na manteiga, ou banana nanica crua.
Carne:
Use cortes de carne bovina com bastante colágeno, como paleta, costela ou acém.
Corte a carne em pedaços grandes, para que cozinhe lentamente e desmanche com facilidade.
Tempere a carne com antecedência, para que os sabores penetrem bem.
Cocção:
Cozinhe o barreado em fogo baixo por um longo período de tempo, para que a carne fique macia e saborosa.
Utilize uma panela de barro, que ajuda a manter o calor e o sabor do cozido.
Adicione água ou caldo aos poucos, durante o cozimento, para evitar que o barreado fique seco.
Mexa o barreado apenas algumas vezes durante o cozimento, para que a carne não se desfie.
Acompanhamentos:
Sirva o barreado com farinha de mandioca crua, banana prata cozida e arroz branco.
Você também pode adicionar outros acompanhamentos, como vinagrete, farofa e picles.
Dicas extras:
O barreado pode ser preparado com antecedência e reaquecido antes de servir.
Se você não tiver tempo para cozinhar o barreado por um longo período de tempo, você pode usar uma panela de pressão para reduzir o tempo de cozimento.
O barreado é um prato que pode ser facilmente adaptado ao seu gosto. Você pode adicionar outros temperos, como pimenta calabresa, páprica defumada ou cominho.
Substituições para ingredientes:
Carne:
Se você não encontrar cortes de carne bovina com colágeno, você pode usar cortes mais magros, como filé mignon ou contrafilé. No entanto, a carne pode ficar menos saborosa e macia.
Você também pode usar carne de porco ou carneiro no lugar da carne bovina.
Acompanhamentos:
Você pode servir o barreado com qualquer tipo de acompanhamento que você goste. Por exemplo, você pode servir com purê de batatas, macarrão ou polenta.
Lembre-se: as substituições podem alterar o sabor do barreado, mas ainda assim podem resultar em um prato delicioso. Experimente e encontre a combinação que você mais gosta!
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Tempo de Preparo, Porções e Valores Nutricionais (por 100 g) Valores Nutricionais (por 100 g): Calorias: 188 kcal Observações: Os valores nutricionais podem variar ligeiramente de acordo com a receita utilizada e os ingredientes específicos. |