Arroz de Braga
Como fazer um espetacular Arroz de Braga
Apesar do nome, o famoso Arroz de Braga não tem origem portuguesa. A receita foi criada no início do século XX em Santos, no litoral paulista, por um cozinheiro português como homenagem à sua cidade natal. A inspiração veio da feijoada, mas substituindo o feijão pelo arroz, criando um prato saboroso e popular que se espalhou pelo Brasil, especialmente em São Paulo. O Arroz de Braga leva diversas carnes suínas defumadas, linguiça portuguesa, bacon, paio, costelinha, além de asinha de frango, ervilha fresca e repolho, e se tornou um clássico da culinária brasileira.
Ingredientes:- 2 colheres (sopa) de óleo
- 6 sobrecoxas de frango
- 1 cebola picada
- 1 gomo de paio fatiado
- 1 gomo de linguiça calabresa fatiada
- 1 dente de alho picado
- 6 xícaras (chá) de água
- 2 ½ xícaras (chá) de arroz
- 150 g de presunto cortado em cubos
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) pimenta-do-reino
- 2 tomates maduros sem sementes picados
- 8 folhas de repolho rasgadas grosseiramente
- Numa panela grande e larga, em fogo médio, aqueça o óleo e doure o frango.
- Junte a cebola, o paio, a calabresa, o alho e refogue até dourar.
- Junte 1 xícara (chá) da água, tampe a panela e cozinhe até a água secar por completo.
- Junte o arroz e refogue aproximadamente 2 minutos.
- Junte o presunto, o sal, a pimenta e a água até passar 2 dedos acima do arroz.
- Tampe e cozinhe aproximadamente 15 minutos.
- Junte o tomate e o repolho, tampe e cozinhe mais 5 minutos ou até secar a água.
- Se necessário, acrescente mais água.
- Apague o fogo e deixe descansar aproximadamente 10 minutos tampado.
- Misture com um garfo.
- Disponha numa travessa e sirva em seguida.
Carnes:
Carnes suínas: Utilize linguiça calabresa, bacon, paio e costelinha de porco defumada. Se desejar, pode substituir por outras carnes defumadas como carne seca, linguiça fina ou paio doce.
Frango: Asinhas de frango são a opção tradicional, mas você pode usar coxas, sobrecoxas ou até mesmo peito de frango desossado e cortado em cubos.
Quantidade: A quantidade de carne pode ser ajustada de acordo com o seu gosto. Se prefere um arroz mais encorpado, coloque mais carne. Se prefere um arroz mais leve, coloque menos carne.
Legumes:
Ervilha: A ervilha fresca é a opção tradicional, mas você pode usar ervilha congelada ou em lata.
Repolho: O repolho verde é o mais utilizado, mas você pode usar repolho roxo ou couve.
Outros legumes: Você pode adicionar outros legumes de sua preferência, como cenoura, pimentão, brócolis ou couve-flor.
Temperos:
Alho: A quantidade de alho pode ser ajustada de acordo com o seu gosto.
Cebola: A cebola branca é a mais utilizada, mas você pode usar cebola roxa ou chalota.
Salsinha: A salsinha é um tempero essencial para o arroz de Braga. Você pode usar salsinha fresca e picada.
Outros temperos: Você pode adicionar outros temperos de sua preferência, como pimenta do reino, cominho, páprica doce ou açafrão.
Dicas:
Lave bem o arroz: Lave o arroz em água corrente até que a água saia limpa. Isso ajuda a remover o excesso de amido e deixa o arroz mais soltinho.
Refogue os ingredientes: Refogue os ingredientes antes de adicionar o arroz. Isso ajuda a liberar os sabores dos ingredientes e deixa o arroz mais saboroso.
Use caldo de legumes ou carne: Use caldo de legumes ou carne para cozinhar o arroz. Isso deixa o arroz mais saboroso e evita que ele fique seco.
Cozinhe o arroz em fogo baixo: Cozinhe o arroz em fogo baixo para que ele cozinhe uniformemente e não fique grudado.
Deixe o arroz descansar: Depois de cozido, deixe o arroz descansar por alguns minutos antes de servir. Isso ajuda a absorver o caldo e deixa o arroz mais cremoso.
Substituições:
Arroz: Você pode usar qualquer tipo de arroz para fazer o arroz de Braga. O arroz branco é o mais utilizado, mas você pode usar arroz integral, arroz parboilizado ou arroz cateto.
Caldo de legumes ou carne: Se você não tiver caldo de legumes ou carne, pode usar água com um pouco de sal e temperos. Clique aqui para receita de caldo de carne. Clique aqui para receita de caldo de legumes.
Outras dicas:
Você pode servir o arroz de Braga com salada verde, feijão preto ou farofa.
Você pode congelar o arroz de Braga por até 3 meses.
Espero que essas dicas e substituições te ajudem a fazer um delicioso arroz de Braga!
Informações Adicionais:
Serve:
12 porções.
Tempo total:
1hora e 10 minutos.
Informações Nutricionais:
Valores Nutricionais para uma porção de 225 g.
33% Kcal de Carboidratos.
50% Kcal de Gordura.
1% Kcal de outras fontes.
Calorias
449kcal
22% VD*
Proteínas
17,78g
24% VD*
Carboidratos
36,57g
12% VD*
10,49g gorduras monoinsaturadas.
4,72g gorduras poliinsaturadas.
35% VD* gorduras saturadas.
Gorduras Totais
24,96g
45% VD*
Fibras
1,61g
6% VD*
Sódio
702,61mg
29% VD*
(*) % Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.