Molho branco (Bechamel)
Aprenda a fazer o perfeito molho branco bechamel em casa
Origem da receita
O Molho branco (Bechamel), uma base fundamental na culinária francesa, tem suas raízes na Itália renascentista do século XVI, embora tenha sido refinado e popularizado na França posteriormente. Originalmente conhecido como “salsa colla” na Itália, foi Catherine de Medici, uma aristocrata italiana que se tornou rainha consorte da França, quem o introduziu à corte francesa. No entanto, foi o chef francês François Pierre de la Varenne que documentou e refinou a receita do molho, dando-lhe o nome de “béchamel” em homenagem a Louis de Béchameil, o marquês de Nointel, que era o mordomo-chefe de Luís XIV. O molho bechamel é feito com uma mistura de manteiga, farinha e leite, e é apreciado por sua versatilidade em uma variedade de pratos clássicos da culinária francesa e além. Sua suavidade e capacidade de engrossar e dar consistência a muitos pratos o tornaram uma base valiosa na culinária internacional.
Propriedades para saúde
O molho bechamel, quando consumido com moderação e como parte de uma dieta equilibrada, pode ter alguns benefícios para a saúde, principalmente devido aos seus ingredientes básicos:
1. Fonte de Cálcio: O molho bechamel é feito com leite, que é uma boa fonte de cálcio. O cálcio é essencial para a saúde dos ossos e dentes, além de desempenhar um papel importante na contração muscular e na transmissão de impulsos nervosos.
2. Proteínas do Leite: O leite também fornece proteínas de alta qualidade, que são importantes para a construção e reparação dos tecidos musculares, além de serem essenciais para diversas funções do organismo.
3. Vitaminas e Minerais: Além do cálcio e das proteínas, o leite também contém outras vitaminas e minerais importantes para a saúde, como vitamina D, vitamina A, riboflavina e potássio.
4. Gorduras Saudáveis: A manteiga utilizada no molho bechamel contém gorduras saturadas, mas também fornece gorduras saudáveis, como o ácido graxo butírico, que pode ajudar na saúde intestinal e na redução da inflamação.
No entanto, é importante consumir o molho bechamel com moderação, pois é rico em calorias, gorduras e colesterol. Pode ser uma adição saborosa a uma variedade de pratos, mas deve ser apreciado com consciência, especialmente por pessoas que estão monitorando sua ingestão de gorduras e calorias. Optar por versões mais leves do molho, usando leite desnatado e menos manteiga, pode ser uma maneira de desfrutar do sabor do bechamel com menos impacto calórico.
Ingredientes:- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal (26 g)
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo (15 g)
- 2 xícaras (chá) de leite (480)
- Sal a gosto (5 g)
- Pimenta-do-reino a gosto (5 g)
- Noz-moscada a gosto (opcional) (5 g)
- Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio.
- Quando a manteiga estiver derretida e começar a borbulhar levemente, adicione a farinha de trigo. Mexa constantemente por cerca de 2 minutos para cozinhar a farinha, formando uma mistura homogênea e ligeiramente dourada.
- Gradualmente, adicione o leite à mistura de manteiga e farinha, cerca de ½ xícara de cada vez, mexendo vigorosamente para evitar a formação de grumos.
- Continue mexendo o molho enquanto cozinha em fogo médio até engrossar e atingir a consistência desejada. Isso geralmente leva de 5 a 10 minutos.
- Tempere o molho branco com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto. A noz-moscada é opcional, mas adiciona um sabor característico ao molho.
- Quando o molho atingir a consistência desejada e estiver bem temperado, retire do fogo e sirva imediatamente.
1. Proporções Adequadas: Mantenha uma proporção equilibrada de manteiga, farinha e leite. Geralmente, uma receita básica de molho bechamel usa quantidades iguais de manteiga e farinha, e o leite é adicionado gradualmente até atingir a consistência desejada.
2. Cozinhe a Farinha: Cozinhe a mistura de manteiga e farinha por alguns minutos em fogo baixo a médio, mexendo constantemente, para eliminar o sabor cru da farinha. Isso também ajuda a evitar que o molho tenha gosto de farinha crua.
3. Leite Quente: Use leite quente ou morno ao adicionar à mistura de manteiga e farinha. Isso ajuda a evitar a formação de grumos e contribui para um molho mais suave e homogêneo.
4. Misture Continuamente: Mexa o molho constantemente enquanto cozinha para evitar queimaduras e grumos. Use um batedor ou uma colher de pau para garantir uma mistura suave e uniforme.
5. Tempere Adequadamente: Tempere o molho com sal, pimenta e, se desejar, noz-moscada. A noz-moscada adiciona um sabor característico ao molho bechamel e complementa muitos pratos.
6. Consistência Ajustável: Se o molho ficar muito grosso, adicione mais leite aos poucos até atingir a consistência desejada. Se ficar muito fino, cozinhe por mais tempo para reduzir e engrossar.
7. Variações Criativas: Experimente adicionar queijo ralado, como parmesão ou gruyère, ao molho bechamel para criar um molho mornay*, perfeito para gratinar vegetais, massas ou gratinados.
8. Armazenamento Adequado: Se sobrar molho, deixe esfriar completamente antes de transferir para um recipiente hermético e armazenar na geladeira por até 3-4 dias. Reaqueça suavemente no fogão ou no micro-ondas, mexendo ocasionalmente, até aquecer completamente.
* O molho Mornay é uma variação do molho bechamel clássico, que é enriquecido com queijo Gruyère ou Emmental ralado e, por vezes, queijo parmesão ou outro queijo de sabor forte. Essa adição de queijo confere ao molho Mornay uma textura rica e um sabor mais pronunciado, tornando-o uma escolha popular para acompanhar pratos como peixes, massas, legumes e gratinados. O molho Mornay é apreciado por sua cremosidade e sabor robusto, que complementa uma variedade de pratos, proporcionando uma experiência gastronômica indulgente.
Com essas dicas, você estará preparando um molho bechamel delicioso e versátil para acompanhar uma variedade de pratos!
Informações Adicionais:
Serve:
5 porções.
Tempo total:
45Minutos.
Informações Nutricionais:
Valores Nutricionais para uma porção de 107 g.
23% Kcal de Carboidratos.
76% Kcal de Gordura.
-2% Kcal de outras fontes.
Calorias
58kcal
3% VD*
Proteínas
0,48g
1% VD*
Carboidratos
3,39g
1% VD*
1,86g gorduras monoinsaturadas.
0,2g gorduras poliinsaturadas.
20% VD* gorduras saturadas.
Gorduras Totais
4,91g
9% VD*
Fibras
0,53g
2% VD*
Sódio
449,62mg
19% VD*
(*) % Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.