Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (chá) de margarina light
½ cebola
4 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de champinhons
150 g de queijo prato
1 xícara (chá) de espinafre
½ xícara (chá) de leite desnatado
sal a gosto

Modo de preparar:

Numa panela coloque o óleo e a margarina. Junte a cebola ralada e refogue. Junte o arroz limpo e lavado e refogue até que seque. Junte a água. Após 5 minutos de fervura, junte os champinhons cortados em em lâminas e o espinafre cozido e picado. Deixe cozinhar até que o arroz esteja macio. Antes de desligar o fogo, junte o leite e o queijo prato ralado grosso. Misture bem. Sirva.