Caponata de berinjela
Como fazer a melhor caponata de berinjela
Enviada por: Lorena Scotta Webster
A Caponata de Berinjela é um prato clássico da culinária italiana, com origens que remontam à Sicília, uma região conhecida por sua rica tradição gastronômica. Sua história é um reflexo da diversidade cultural e influências que moldaram a culinária siciliana ao longo dos séculos. Acredita-se que a caponata tenha suas raízes na era árabe, quando a Sicília esteve sob domínio muçulmano por um período significativo. Durante esse tempo, a introdução de ingredientes como berinjela, especiarias e técnicas de conservação influenciou profundamente a culinária local. A caponata, inicialmente uma conserva à base de berinjela, vinagre e açúcar, eventualmente evoluiu para a versão que conhecemos hoje, com a adição de tomates, azeitonas, alcaparras e outros vegetais. Esta evolução reflete as influências culturais posteriores na Sicília, incluindo a espanhola e a italiana. A caponata tornou-se um prato emblemático da região, apreciado tanto como acompanhamento quanto como antepasto, valorizando os sabores e ingredientes frescos da terra siciliana. Sua popularidade se estendeu além das fronteiras da Sicília, sendo apreciada em toda a Itália e ao redor do mundo, como um exemplo marcante da riqueza e versatilidade da culinária italiana.
Ingredientes:- 3 berinjelas sem a casca, cortadas em Paysanne ()
- 3 cebolas grandes cortadas em Brunoise (cubos) ()
- 1 pimentão verde cortados em Brunoise (cubos ()
- 1 pimentão vermelho cortados em Brunoise (cubos) ()
- 1 pimentão amarelo cortados em Brunoise (cubos) ()
- 3 tomates médios sem sementes cortados em Brunoise (cubos) ()
- 1½ xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem ()
- 3 colheres (sopa) de orégano ()
- ¼ de xícara (chá) de aceto balsâmico ()
- 200 g de azeitonas sem caroço picadas
- 1 colher (chá ) de sal ()
- 1 colher (chá ) de pimenta-do-reino ()
- Separe, pese e higienize todos os ingredientes. Essa técnica chama-se mise en place.
- Em um refratário coloque todos os ingredientes e misture bem.
- Leve para assar em forno médio (180 ºC), preaquecido, cerca de 45 minutos
- Sirva acompanhada de um cacetinho crocante (pão frances), torradinhas ou qualquer outro pão e um bom vinho.
1. Escolha das berinjelas: Opte por berinjelas frescas e firmes, de preferência com a casca brilhante e sem manchas escuras. Se possível, escolha berinjelas menores, pois elas tendem a ter menos sementes e uma textura mais firme.
2. Pré-tratamento das berinjelas: Para evitar que a berinjela absorva muito óleo durante o cozimento, você pode pré-tratá-las cortando-as em cubos ou fatias, polvilhando com sal e deixando descansar por cerca de 30 minutos. Em seguida, enxágue bem as berinjelas para remover o excesso de sal e seque-as com papel toalha antes de usar na receita.
3. Variedade de vegetais: Você pode adicionar outros vegetais à caponata para variar o sabor e aumentar o valor nutricional. Pimentões coloridos, abobrinha, cogumelos e tomates cereja são excelentes adições que complementam o sabor da berinjela.
4. Adoçante: Algumas receitas tradicionais de caponata incluem uma pitada de açúcar para equilibrar a acidez dos tomates e do vinagre. No entanto, se preferir uma versão mais saudável, você pode substituir o açúcar por adoçantes naturais, como mel, xarope de bordo ou açúcar de coco.
5. Vinagre: Embora o vinagre de vinho tinto seja comumente usado na caponata, você também pode experimentar com outras variedades de vinagre, como vinagre balsâmico ou vinagre de maçã, para dar um toque diferente ao prato.
6. Ervas e especiarias: Adicione profundidade de sabor à caponata incorporando ervas frescas ou secas, como manjericão, orégano, salsa ou tomilho. Pimenta vermelha esmagada ou flocos de pimenta podem ser adicionados para um toque de calor extra.
7. Armazenamento: A caponata pode ser armazenada na geladeira por até uma semana, o que a torna uma ótima opção para fazer antecipadamente e servir como aperitivo, acompanhamento ou até mesmo como recheio de sanduíches e wraps.
Experimente estas dicas e substituições para personalizar sua caponata de berinjela de acordo com seu gosto e ingredientes disponíveis, criando uma versão única e deliciosa deste prato clássico da culinária italiana.
Informações Adicionais:
Serve:
27 porções.
Tempo total:
1hora e 15 minutos.
Informações Nutricionais:
Valores Nutricionais para uma porção de 101 g.
17% Kcal de Carboidratos.
83% Kcal de Gordura.
-4% Kcal de outras fontes.
Calorias
142kcal
7% VD*
Proteínas
1,3g
2% VD*
Carboidratos
6,16g
2% VD*
9,68g gorduras monoinsaturadas.
1,23g gorduras poliinsaturadas.
9% VD* gorduras saturadas.
Gorduras Totais
13,2g
24% VD*
Fibras
2,95g
12% VD*
Sódio
172,43mg
7% VD*
(*) % Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.